肉味噌を使って『麻婆茄子』♪ピリ辛で茄子はとろとろ、お箸が進む！

作りおいた肉味噌を使って、この時期美味しい茄子を食べよう！！

茄子‥苦手な人って多いですよね^^;

でも、麻婆茄子なら食べられるはず♪

肉味噌の旨味とピリ辛な味付け、そしてとろとろの茄子でごはんがすすむ(*^^*)

レシピ

◆材料

• 肉味噌  １００g
• 茄子  ３本
• にんにく  １片
• 生姜  １片
• 白葱  １/２本
• 豆板醤  小匙１
• 酒  大匙１
• 醤油  大匙１
• 味覇  小匙２
• 水  ２００ml
• 山椒  適量

◆準備する調理器具等

• フライパン  ２個
• ボウルorポリ袋

◆下準備

• 茄子は乱切りにして、灰汁抜きのため、水に浸しておく。(私はいつもポリ袋に入れてます。)
  
• にんにく、生姜、白葱はみじんぎりにしておく。

◆作り方

1. フライパンに多めのサラダ油(分量外)を入れて茄子を炒める。
   
2. 別のフライパンにサラダ油(分量外、大匙１くらい)を入れ、弱火でにんにく、生姜、白葱を炒める。
3. 香りが出てきたら、豆板醤を入れて更に炒める。
   
4. 3に酒(大１)、醤油(大１)、味覇(小２)、水(２００ml)を入れて煮立たせる。
   
5. 茄子にある程度火が通ったら、4に加えてグツグツ煮込む。
   
6. 茄子がとろとろになり、煮絡まったら山椒を加えて皿に盛り付け完成です。
   

どうでしょう？？(*^^*)

麻婆茄子の素も良いけれど‥たまには自作してみるのも良いですよ♪

お味の調節も出来ますし、辛みの調節も出来ます☆

麻婆茄子丼も良いですし、そうめんにonしてもいけます♪

是非お試しあれ～♡

万能！『肉味噌』作り置き♪これさえあれば、主菜も副菜も出来ちゃいます！アレンジ無限大∞

今日は万能調味料(？)をご紹介♪

そのままでも美味しいですが、お出汁で柔らかく煮た大根にも。揚げ茄子にも焼き茄子にも。お豆腐にも春雨にも合います！冷奴に乗せて、葱を散らしても美味しい♡

万能な肉味噌(*^^*)

簡単なので、作り置きにおすすめです♪

冷蔵で１週間程持ちますが、基本は小分けにして冷凍をおすすめします^^

レシピ

◆材料

• 豚ひき肉  約３００g
• 酒  大匙２
• 醤油  大匙２
• ☆コチュジャン  大匙２
• ☆砂糖  小匙１
• ★甜麺醤  大匙２

☆はピリ辛バージョン。

ノーマルなのは★で作ります！

◆準備する調理器具等

• フライパン
• 木べら

◆下準備

• 特に無し

◆作り方

1. フライパンに油を引かずにひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。
   
2. 油が透き通ってきたら、火が入った証拠なので、調味していきます。
   
3. 酒(大２)、醤油(大２)。ピリ辛好きなら☆を加えて混ぜ合わせる。ピリ辛苦手なら★のみで調味する。
4. しっかり全体に味が行き渡ったら出来上がり。はい！簡単♪
   

お出汁で煮た大根に乗せるときは、小鍋にみじん切りした生姜を入れて少量の油で炒め、肉味噌とお出汁を加え、とろみをつけて餡にしてかけるのが美味しいです♪

麻婆にする場合は、まずフライパンでにんにくと生姜、豆板醤を炒めて中華だしを加え‥肉味噌入れたら、インスタントの素は要らなくなりますよー(*^^*)

茹でたお豆腐入れるも良し！

炒めた茄子に絡めるも良し！

茹でた春雨を入れるも良し！

もちろん、そのままお豆腐にかけても♡

あとは‥時間がないとき、

細かく粗く刻んだ野菜を炒め、肉味噌入れて‥カレーパウダーで調味してキーマカレー作ります♪

時短になりますので‥お試しあれ～♡

後程、麻婆茄子のレシピをUPします^^

『南瓜のサラダ』煮物アレンジ♪煮物が残った翌日はこれに決まり☆

南瓜の煮物も良いけれど、冷やしてマヨネーズと和えてひと味加えて食べるのも良いですよ～^^

南瓜のサラダを食べるために煮物を多めに作ることもあります(*^^*)

むしろ‥サラダのために煮物を作ることさえある！笑

レシピ

◆材料

南瓜の煮物

• 南瓜  １/４個分
• ★酒  大匙１
• ★味醂  大匙１
• ☆水  １５０ml
• ☆砂糖  小匙１～２
• ☆塩  ひとつまみ
• ☆醤油  大匙１
• ☆出汁醤油  大匙１

サラダ

• ●マヨネーズ   適量(大匙３程度)
• ●S&Bカレー粉  適量(小匙１/４～１/２)
• ●チリパウダー  適量(同上)
• ●塩コショウ  適量

◆準備する調理器具等

• 鍋
• ザル
• ボウル

◆下準備

• 南瓜は適度な大きさに切っておく。皮が硬い南瓜は剥いておきましょう。
• サラダは具材入りにするなら胡瓜や人参は切って塩揉み、ハムは適度な大きさに切っておく。

◆作り方

1. まず、煮物を作ります。鍋に煮物の★を入れて、煮きる。
2. ☆を全て入れて煮たたせ、南瓜を入れる。
   
3. 煮崩れないように煮含めたら出来上がり！
4. サラダにする場合は‥3を冷やして、ボウルとザルを準備し水気を切る。
   
5. 水気が切れたら●で調味する。(カレー風味強めにしたい場合はカレーパウダーを小匙１/２でチリパウダーを１/４。カレー風味に飽きたらその逆で調味してくださいね。)塩コショウは、味の調整で利用します^^器に盛り付け、完成です。

南瓜、美味しいですが食べ方変えないと飽きちゃう‥。

それならば、とアレンジを日々考えております(^^)b

甘酢炒めにしたり、ミートソース絡めたり。コロッケにしたりカレーにしたりシチューにしたり、肉じゃがのじゃが芋代わりにしたり、、と^^

それらのレシピは、またの機会に♪

『おからの炒り煮』『卯の花』簡単副菜♪ほっこり懐かしい味が簡単に出来ます☆

卯の花炒り煮、おからの炒り煮、

体に優しい腸にも優しい一品です^^

ほっこり落ち着く、どこか懐かしいおからの炒り煮‥。

意外と簡単に出来ちゃうので、チャレンジしてみましょう♪

レシピ

◆材料(小鉢 ２人分)

• おから  ６０g
• 玉葱  １/４個分
• しめじor椎茸  １/４個or２個
• 人参  ２０g
• 青ネギ  適量
• 酒  小匙２
• 味醂  小匙１
• 砂糖  小匙１
• 醤油  小匙１/２
• 塩  ひとつまみ
• 出汁醤油  小匙１と１/２

◆準備する調理器具等

• 小鍋

◆下準備

• 玉葱、人参は粗みじんに切っておく。きのこはほどよい大きさに。
• 葱は小口切りしておく。

◆作り方

1. 鍋に適量のサラダ油(分量外)を入れて、玉葱・人参・きのこをしんなりするまで炒める。
   
   
2. しんなりしたら、おからを入れて炒る。
   
   
3. 浸るくらいのお水を足す。(入れすぎ注意！)↓ちょっと入れすぎました‥(;_;)
   
4. 調味料を加え、煮含めていく。
5. 良い感じに水分がとんだら、青葱を散らしてお皿に盛り付け、完成^^
   
   

お味は微調整してくださいね♪

皆様お気に入りの調味料があると思います^^

私が利用してる出汁醤油は『だし道楽』の出汁醤油☆

これが大好きなんだなぁ～♡

目にする機会があったら‥是非GETしてみてください！

これを使うと、いつもの料理が劇的に美味しくなる！はず(*^^*)

『ちくわと青菜のマヨポン卵とじ』余りがちな竹輪でもう一品♪

ちくわ、ひじき煮にちょこっと入れたり‥お弁当に入れたりしますが、余りませんか？？

そんなとき！今夜のもう一品に仲間入りさせましょう(*^^*)

そのままでも良いですが‥野菜も取れて、卵を加えて、副菜に仕上げましょう♪

レシピ

◆材料

• ちくわ  ２本
• 小松菜(ほうれん草、青梗菜でも)１/２束
• 卵  １個
• マヨネーズ  大匙２
• ポン酢  適量
• 塩  適量

◆準備する調理器具等

• フライパン
• ボウル

◆下準備

• 青菜は下茹でし、冷水にとって冷ましておきます。冷めたら絞って水気を切り、適度な大きさに切ります。
  
• 竹輪は斜めに切っておく。
• 卵は割って、ボウルに溶いておく。

◆作り方

1. フライパンにマヨネーズ(大２)を入れ、竹輪を炒める。
   
2. マヨネーズが溶けだしたら青菜を入れて、ささっと絡めてポン酢をちょろりと加える。味見して少し濃いめならＯＫ。
3. 2に溶き卵を加えて卵とじに。器に盛り付けて完成♪
   

卵とじは時間勝負です！予熱で火が入るので、加熱しすぎに注意です^^

マヨネーズはハーフ等ではなく、ノーマルなものを使用してください(^^)bじゃないと‥加熱しても溶けだしません^^;

マヨネーズのコクと、ポン酢の酸味が絶妙にマッチしますよ♪

最初は『マヨポンなんて！』と思っていた私ですが‥‥、実際に作ってみると案外しっくり来るものです^^

是非お試しあれ～♡

『ひじき煮』『ひじきの炊いたん』今夜の副菜にいかがでしょう♪材料さえ切ってしまえば、後は煮るだけ簡単☆

ちょっと箸休めに‥ひじき煮はいかがですか？

シンプルにひじきだけでも良いし、ほかの食材沢山入れても良いですし‥バリエーション豊富♡

レシピ

◆材料

• ひじき(戻して)  １００g
• 人参   ３０g
• しめじ  １/２株
• 蓮根  ３０g(無くても良い)
• グリンピースor蒸し大豆  適量(無くても良い)
• サラダ油  大匙１
• ☆酒  大匙１
• ☆味醂  大匙１
• ☆水  １００ml
• ☆砂糖  大匙１
• ☆出汁醤油  小匙２
• ☆醤油  大匙１

◆準備する調理器具等

鍋

◆下準備

• 乾燥ひじきであれば、戻しておいてください。(ひじきは、約８倍に増えますので、戻す際は大量にならないように気をつけてくださいね～！)
• ひじき以外の食材は適度な大きさに切ります。
  
  
  
  

◆作り方

1. 鍋にサラダ油(大１)をいれ、人参を炒める。
   
2. 人参全体に油が絡まったらひじきを入れて炒める。
   
3. ひじきにも油が絡まったらしめじを入れる。
   
4. 全体を炒め合わせ、☆の調味料を順番に入れていく。
5. ひと煮立ちさせたら残りの食材を入れる。
   
6. 具材に調味料を煮含めたら、完成です！甘めが好きだったり、しょっぱめが好きだったり‥あると思いますので、そこは調整してくださいね～^^
   

地味な一品ですが、たまに食べると本当に美味しい！食物繊維たっぷりですしね♪

そして残った翌日は、水気を切ってマヨネーズで和えて‥ひじきサラダにもなりますよ(*^^*)

乾燥ひじきは８倍に増えます！

そこだけ気をつけてくださいねっ(^^)b

揚げない『鯖の竜田揚げ』ヤンニョムでピリ辛♪野菜もごはんも進みますよ～☆

鯖の竜田揚げ。

サバを切って、調味液に漬け込んで、片栗粉をつけて、油で揚げて‥‥‥。

美味しいですよね♡だけど‥ひと味違う物も作りたい！

と言うことで‥

揚げずに、焼いて。

漬け込まずに、タレを絡める！

これを今日はご紹介したいと思います^^

レシピ

◆材料

• 鯖  １尾分
• 片栗粉  適量
• サラダ油  大匙１
• 胡麻油  大匙２
• ☆酒  ２５ml
• ☆味醂  ２５ml
• ☆醤油  ２５ml
• ☆砂糖  大匙１
• ★コチュジャン  小匙１
• ★豆板醤  小匙１
• ★にんにく  １片
• ★生姜  １片
• 胡麻  適量

◆準備する調理器具等

• フライパン
• ポリ袋
• バット

◆下準備

• 鯖は骨取り等して、一口大に切っておきます。
• にんにく、生姜はすりおろす。
• ☆と★の調味液をボウルに合わせておく。(お子さまも食べる場合★は入れない方が良いかと‥)

◆作り方

1. 一口大に切った鯖をポリ袋に入れ、片栗粉をまぶす。
   
2. フライパンにサラダ油(大１)、胡麻油(大２)入れ、鯖をカラッと揚げ焼きにする。
   
   
3. 完全に火を通し、カラッと揚がったら一旦バットに取り出す。
   
4. フライパンに残った油をささっと拭き取る。
   
5. 同じフライパンに、合わせ調味料を入れて煮立たせる。
   
6. 煮立った中に揚げ焼きにした鯖をもどし、調味液を絡めて仕上げに胡麻をふったら出来上がり！

野菜の上に乗せて、一緒に食べたら野菜も美味しく頂けます(*^^*)

もちろん、ごはんにも合います！

お父さんのお酒の肴にもなりますよ～♪

サクサク食感も残しつつ、ピリ辛のタレが絡まった鯖‥。是非試してみてください♡